李越歸明人，作蔡州上蔡縣令。
李越性情很是小氣，處事多讓人不好理解。
他們家一年到頭很少吃肉，每到臘月初八祭祀祖先的時候，就派采購人員到肉行里借熟肉一斤回來，切作數塊，放在盆中，再用幾個碟子盛錢數文，就這樣來祭祀祖先。
并禱告說：酒是我用作官的錢買來的，清醇可愛；肉是我從肉行里借來的，新香可吃；因為事忙沒來得及買果子， 就用錢權當果子吧。
等祭祀完畢，就拿著肉招呼采購人員說：快還到肉行里去吧。
人們都笑話他太吝嗇了。